мясо маринованное в пиве

Вас предупреждали, что обжаривание животного белка (мяса) на открытом огне (на гриле) может привести к образованию канцерогенов. Однако существует способ обезвредить обуглившиеся продукты: современные научные данные показали, что маринованное в пиве мясо в ходе приготовления на гриле не образует канцерогенные вещества. Но вид пива играет существенную роль. Когда исследователи из университета Португалии замариновали свинину в темном пиве в течение четырех часов, а затем сильно прожарили на гриле на углях, концентрация канцерогенов снизилась на 53%, в сравнении с 13% в случае обычного мягкого и 25% для безалкогольного пива. Почему? «Обработка мяса напитками, содержащими антиоксиданты, перед обжариванием на гриле снижает образование канцерогенных веществ, — говорит руководитель исследования, кандидат наук, Изабель Феррейра. – И особенный, более темный солод темного пива содержит больше антиоксидантов.

Что же все-таки такое «темное пиво»? Темное пиво, ставшее популярным в Англии в 1600 годах – это пиво для приготовления которого используется достаточно темный обжаренный солод, придающий ему очень темный, иногда даже черный цвет, — говорит профессиональный эксперт по пиву Мэтт Симпсон, владелец компании «The Beer Sommelier». Оно содержит нотки кофе, шоколада, кожи и патоки, так что хорошо сочетается с мясом и даже с шоколадными десертами.